Akdeniz Su Ürünleri Araştırma Üretme ve Eğitim Enstitüsü ile Japon Uluslararası İşbirliği Ajansı (JICA) ortaklığında 2007 yılında acı suda yassı balık üretimi projesi başlatıldı. 2011 yılında bitirilen projeyle enstitüde alabalık, çupra ve levrek üretiminden sonra kalkan balığının üretimi gerçekleştirildi. Projenin başarıya ulaşmasının ardından enstitüde kalkan balığının seri üretimi yapılmaya başlandı.

Beymelek Dalyanı'nın kaynağı olan acı sudan binde 10 tuzluluk oranı ve 15- 18 derece sıcaklığındaki su, havuzlara alınıyor. Trabzon'dan getirilen 25- 30 gram ağırlığındaki kalkan balığı yavruları havuzlarda büyümeye bırakılıyor. Protein ve yağ içeren yemlerle beslenen kalkan yavruları havuzlarda 7 ayda 1 kiloya, 24 ayda 1.5 kiloya ulaşırken, 2 kiloya ulaşan balıklar da oldu.

Su Ürünleri Yüksek Mühendisi Salih Kocakaya, "Orijinali Karadeniz balığı olan Kalkan'ı Akdeniz'de üretiyoruz. Bu projeyle özel sektöre öncülük yaptık. Akdeniz ve Ege bölgelerinde isteyen özel sektör uygun koşulları oluşturursa kalkan balığı üretebilir. Eti çok lezzetli bir balık. İsteyen herkese ağırlığına göre kilosunu 20 lira ile 40 lira arasında satıyoruz" dedi.